農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた沖縄県の郷土料理。

　小麦粉100％で作られた麺を、豚骨とかつお節ベースのスープで食す麺料理。

　起源は中国にあるとされ、伝わった当初は琉球王朝の宮廷料理でしたが、大正時代に入ってから街中にそば屋が増え多くの人々が食す料理になりました。

　その後、改良が重ねられ、ソーキ（豚の骨付きあばら肉）もしくは豚の三枚肉、かまぼこやねぎを入れ、薬味に紅しょうがを添える独自の麺料理が誕生しました。現在では細麺を使う八重山そばや、縮れがない麺を使う宮古そばなど、県内においても麺やスープ、具などに地域毎の異なる特徴があります。