農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた沖縄県の郷土料理。

　イカの墨で仕上げる真っ黒なご当地汁。沖縄県の特産物である豚肉、島豆腐、ニガナなどが入り、栄養豊富な料理です。のぼせや頭痛、肩こり、産後の回復によいとされ、沖縄県では出産直後の女性が最初に食す料理がいかすみ汁であったとされています。

　発祥には諸説あり、キリスト教布教のために沖縄に来ていた宣教師によって伝えられたという説もあります。

　いかすみ汁をはじめ、「クリジューシー（クリ＝イカスミ、ジューシー＝雑炊や炊き込みご飯など）」と呼ばれる雑炊や「イカスミそば」など、沖縄にはイカスミを使う食文化が根付いており、現在も食されています。