農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた鹿児島県の郷土料理。

　魚のすり身と野菜を使った揚げ物料理です。

　琉球（現在の沖縄県）に魚肉のすり身で作るチキアギという揚げ物料理があり、江戸時代にこの料理が薩摩に伝わったのがつけあげの発祥といわれています。鹿児島県でよく食されていることから、「さつまあげ」とも呼ばれています。鹿児島県近海では、イワシやトビウオ、エソなどの様々な魚が水揚げされることから、種類豊富なつけあげが作られています。

　現在では鹿児島県を代表する郷土料理として、全国各地で食されています。