大分県の郷土料理|(選定料理)手延べだんご汁
- 有力大名が愛した「鮑腸(ほうちょう)」の代替食 -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた大分県の郷土料理。
ごぼう、しいたけ、にんじん、里芋などを具材とした味噌ベースの汁に、小麦粉に水(場合によっては塩水)を加えみみたぶほどの硬さに練った生地をのばして入れて、煮込む料理。土地によってはのばさずにちぎって入れる場合もあります。
由来には諸説ありますが、多くの説で戦国時代の大名、大友宗麟が好物の「アワビの腸(鮑腸)」に似せて作らせたものとして伝わっています。
現在では家庭料理として日常的に作られています。
手延べだんご汁のレシピ分量:5人前 |
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1. 薄力粉と強力粉をボウルでまぜ、塩水を少しずつ入れまぜる。小麦粉が固まりになったら、こね、まとめる。濡れ布巾をかぶせて、常温で15~20分寝かせる。 2. にんじんとごぼうを笹がきにする。大根はいちょう切り。里芋はひと口大に切る。しいたけは厚切りに、万能ねぎは3cm幅に切る。鶏もも肉はひと口大に切る。 3. 鍋に水を張り、塩をひとつまみ入れる。里芋を入れ、鍋を火にかける。沸いたら、にんじん、大根、ごぼう、しいたけを入れる。 4. ざるの上に鶏もも肉を置き、3の中身をざるの上に注ぎ入れて、鶏もも肉を湯通しする。別鍋のだし汁に具を入れ、八分通り火を通す。1で作った団子を親指大に小分けする。 5. 20~30cmにのばした団子を4に入れる。火が通ってきたら、味噌をお好みで溶き入れる(味噌汁より少し濃いめ)。お好みで濃口しょうゆを入れて香りをつける。ねぎを入れて、ひと煮立ちで出来上がり。盛り付け後、お召し上がりの際に、お好みで柚子胡椒とカボスの輪切りを添える。 ※少し甘めの麦味噌の方が、柚子胡椒と好相性です。 調理のコツ
だんごの粉は強力粉と薄力粉の代わりに、中力粉(うどん粉)でも結構です。生地をこねた後、親指大に整え寝かせると、延ばしやすくなります。具や味付けは豚汁の要領で結構ですが、大分の麦味噌で仕上げ、柚子胡椒とカボスを入れると味が締まり奥行きが出ます。皆さんで団子を延ばしながら作られると盛り上がりますし、不格好も味のうち。母や祖母の手の温もりが伝わり、心も体も温まるふるさとの味です。
坐来 大分 総料理長 梅原
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レシピ協力“坐来 大分”
店名の「坐来(ざらい)」は太平記に由来し、「いながらにして、思いを馳せる」という意味で、東京にいながら、食を通じて大分の豊かな食材と文化に触れ、大分を想い味わっていただきたいという思いが込められており、坐来大分のスタッフが、食と文化の「語り部」としてお客様をもてなします。
佐賀関漁港から毎朝届く関あじ、関さばや産地直送の旬の農産物など、最上級のものを郷土料理や和食のお料理に仕立ててお出しします。
銀座で味わう大分の味
東京都中央区銀座2-2-2 新西銀座ビル8F
最寄り駅: | 東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 1分 |
東京メトロ銀座線 銀座駅 6分 |
電話番号: 03-3563-0322
営業時間: 17:30~23:00(L.O.22:00) ※物産品の販売は11:30~
平均予算: 12,000円
定休日: 日・祝・第1土曜日
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