高知県の郷土料理|(選定料理)かつおのたたき
- 高知県の県魚は、旬の楽しみ方が二刀流! -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた高知県の郷土料理。
カツオの表面を焼いて分厚く切り、ミョウガやニンニク、ネギなどの薬味をのせて食します。初夏、若葉の頃の上り鰹(初鰹)は香り。秋、下り鰹(戻り鰹)は脂ののり。年に2回の旬を楽しめます。
カツオは傷みやすいことから、昔は生食禁止令が出されていました。それでも生のカツオを食べたい土佐(現在の高知県)の人々が、表面だけを焼いて中は生のカツオを「焼き魚」として食べはじめたのが発祥と伝わります。
地域ごとに作り方や薬味が少しずつ違い、炙ったのち氷水に浸すか否か、冷まして食すか、塩だけか、酢と酒をかけるだけか、ポン酢をかけるかなど食べ方は様々です。土佐を代表する郷土料理です。
かつおのたたきのカルパッチョのレシピ分量:2人前 |
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1. 材料を切る。 かつおのたたきを薄く切る。 玉ねぎはスライスし、水にさらして辛味を抜いた後、水気を切っておく。 にんにくはすりおろしておく。 2. ゆずソースを作る。 ボールにゆず果汁とはちみつ、醤油、にんにくを入れ、 オリーブオイルを少しずつ加えながら泡立て器などで良く混ぜる。 にんにくの量は好みで加減する。 3. 皿にかつおのたたきを並べ、玉ねぎ、ベビーリーフ、プチトマトを彩りよく散らす。 ゆずソースを回しかけて完成。 |
レシピ協力“88屋”
六本木駅から徒歩3分、四国各地の食を味わえる“四国味遍路”88屋。
香川出身のオーナーがメニューに並べるのは、四国ゆかりの郷土料理。
鰹の藁焼き、しまなみの鯛飯、でこまわし(田楽)や沢庵のきんぴら。そして讃岐直送の讃岐うどん。
瀬戸内海に太平洋、豊かな自然に育まれた四国四県の食を堪能できるお店。
四国味遍路
東京都港区六本木7-4-5 六本木稲垣ビル 1F
最寄り駅: | 都営大江戸線 六本木駅 3分 |
東京メトロ日比谷線 六本木駅 3分 | |
東京メトロ千代田線 乃木坂駅 4分 |
電話番号: 03-3479-5788
営業時間: 月~土 11:30~15:00(L.O.14:40) 17:30~24:00(L.O.23:00)|日・祝 11:30~22:00(L.O.21:00)
平均予算: 5,000円
定休日: 無休
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