農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた島根県の郷土料理。

　そばの実を皮ごとひいて作られるそば粉を用いたそば。皮ごとひいて作られるため、一般的なそばと比べて色や香りが濃く、独特の味わいが特徴です。水で冷やしたそばを3段に重ねた割子（わりご＝重箱）と言われる丸い漆器の器に盛り、薬味（ねぎ、刻みのり、かつお節、おろし大根など）をのせ、そばつゆをかけて食します。

　出雲地方の松江で、江戸時代から伝わる食べ方です。

　ゆでたそばをそのまま鍋から直に器に取り、ゆで汁、そばつゆ、薬味など加えて食べる「釜揚げ」も人気の食べ方です。