鳥取県の郷土料理｜（選定料理）あごのやき

- 酒の肴にピッタリ、人気のお土産 -

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　農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた鳥取県の郷土料理。

　アゴ（トビウオ）で作られるちくわ。別名「あごちくわ」ともいわれ、鳥取県の西部から島根県の一部にかけて作られています。

　初夏に屋外で直火調理されることが多かったことから「野焼き（のやき）」と呼ばれるようになったといわれ、それが転じて「あごのやき」の名が付きました。

　現在は工場生産が一般的ですが、焼きの工程は職人による熟練の技術が必要です。

あごじゃがのレシピ 　分量：2人前		印刷用ページ
あごのやき 50g じゃがいも 2個 たまねぎ 1/2個 サラダ油 大さじ1/2 【A】 水 1カップ 酒 大さじ1と1/2 砂糖 大さじ3 みりん 大さじ1/2 醤油 大さじ2と1/2
1. あごのやきを縦半分に切ったあと、3mm幅に切る。 2. じゃがいもは、皮をむきひと口大に切ったら4～5分水に浸し、玉ねぎは、くし切りにする。 3. 鍋に油を引き熱したら、玉ねぎを加えて軽く炒め、水けをきったじゃがいもを加えて、木べらで混ぜながら炒め合わせる。 4. ３にあごのやきと【A】を加える。 5. 強火にして煮立たせ、アクを丁寧に取ったら、蓋をして中火で15分、蓋をしないで5分煮る。途中鍋をゆすり、焦げ付かないようにする。 6. 汁けが1/3程になったら、器に盛り完成。 7. 【番外編】 少し多めに作って、食べきれなかった分は「チーズ焼き」にするのがオススメ。耐熱皿にあごじゃがを盛り、市販のホワイトソースをかけたら、チーズをのせて200度のオーブンで表面がきつね色になるまで3～5分間焼きます。 調理のコツ “あごのやき”は、酒の肴にぴったりですが、購入しても1本丸々は食べきれませんよね。そんな時は、残りをあごじゃがに、さらにアレンジで、あごのやきの旨味とチーズのコクの愛称バッチリのチーズ焼きに。そのままの美味しさ味わうお父さんにの「おつまみ」が、お肉の代わりに使って旨味引き立つ「簡単一品おかず」や 小さなお子様も喜ぶ「おやつ」として楽しむことができます。 アイディア次第で色々な味わい方が楽しめるので、是非一度試してみてください。 川満 副料理長

レシピ協力“稲田屋　大手町店”

鳥取の老舗蔵元直営店

稲田屋　大手町店

東京都千代田区大手町1-3-2 大手町カンファレンスセンター（経団連会館）B1階

東京メトロ千代田線 大手町駅 1分

東京メトロ丸ノ内線 大手町駅 4分

東京メトロ東西線 大手町駅 5分

電話番号: 03-3282-1708

営業時間: 【ランチ】11:30～14:30（ラストオーダー：14:00）
【ディナー】17:00～23:00（ラストオーダー：22:00）
【土曜ランチ】11:30～14:30（ラストオーダー：14:00）
【土曜ディナー】17:00～21:00（ラストオーダ

平均予算: ランチ1,000円／ディナー 4,000円／宴会 6,000円

定休日: 日曜・祝日