鳥取県の郷土料理｜（選定料理）あごのやき
- 酒の肴にピッタリ、人気のお土産 -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた鳥取県の郷土料理。
アゴ（トビウオ）で作られるちくわ。別名「あごちくわ」ともいわれ、鳥取県の西部から島根県の一部にかけて作られています。
初夏に屋外で直火調理されることが多かったことから「野焼き（のやき）」と呼ばれるようになったといわれ、それが転じて「あごのやき」の名が付きました。
現在は工場生産が一般的ですが、焼きの工程は職人による熟練の技術が必要です。
あごじゃがのレシピ分量：2人前 |
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1. あごのやきを縦半分に切ったあと、3mm幅に切る。 2. じゃがいもは、皮をむきひと口大に切ったら4～5分水に浸し、玉ねぎは、くし切りにする。 3. 鍋に油を引き熱したら、玉ねぎを加えて軽く炒め、水けをきったじゃがいもを加えて、木べらで混ぜながら炒め合わせる。 4. ３にあごのやきと【A】を加える。 5. 強火にして煮立たせ、アクを丁寧に取ったら、蓋をして中火で15分、蓋をしないで5分煮る。途中鍋をゆすり、焦げ付かないようにする。 6. 汁けが1/3程になったら、器に盛り完成。 7. 【番外編】 少し多めに作って、食べきれなかった分は「チーズ焼き」にするのがオススメ。耐熱皿にあごじゃがを盛り、市販のホワイトソースをかけたら、チーズをのせて200度のオーブンで表面がきつね色になるまで3～5分間焼きます。    調理のコツ
“あごのやき”は、酒の肴にぴったりですが、購入しても1本丸々は食べきれませんよね。そんな時は、残りをあごじゃがに、さらにアレンジで、あごのやきの旨味とチーズのコクの愛称バッチリのチーズ焼きに。そのままの美味しさ味わうお父さんにの「おつまみ」が、お肉の代わりに使って旨味引き立つ「簡単一品おかず」や 小さなお子様も喜ぶ「おやつ」として楽しむことができます。
アイディア次第で色々な味わい方が楽しめるので、是非一度試してみてください。
川満 副料理長
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