滋賀県の郷土料理｜（選定料理）鴨鍋
- 寒い冬にほっと一息。カモとねぎの相性は抜群！ -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた滋賀県の郷土料理。
冬の訪れとともに、琵琶湖に飛来してくるマガモを、豆腐やネギなどの野菜と一緒に煮込んで食す鍋料理です。寒い冬を乗り切るマガモは脂が多くのり、しっかりとした歯ごたえと脂身の甘さが特徴。「鴨が葱を背負ってくる」ということわざの通り、カモとネギの相性は抜群。
天下人の豊臣秀吉が鴨鍋を好み、カモの飼育を行うよう推奨したという説が残っています。
元々は魚を取る網にかかったカモのみを食していましたが、11月から3月にかけて脂がのった鴨料理を食べることができます。（1971年に琵琶湖が全面禁猟区になった為、現在は県内外の他地域から取り寄せられた真鴨を使っています。）
鴨鍋のレシピ分量：2人前 |
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1. 具材を程良いサイズに切る。ネギを薄めに切り、水にさらす。鴨肉を薄めに切る。 ※鴨肉は、チルドに近い状態の、程良い硬さの時に切るのがお薦めです。   2. 切り終えたイメージ。 ※秋ならキノコ類をたくさん入れてみて下さい。  3. 材料内[A]をあわせてスープを作る。作ったスープを熱し、2を入れる。 ※鴨肉に火を通し過ぎないように。  4. お好みで、もみじおろしとレモン、刻んだわけぎを使う。雑炊を作る際はお好みで塩を少々。   |
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レシピ協力“寛文五年堂”
寛文五年（1665年）の頃より稲庭の里に伝わる手づくりの『手綯いうどん』が食べられるお店。
同品はモンドセレクション最高金賞を9年連続受賞。
30品目を超える稲庭うどん
秋田県秋田市中通1-3-5 秋田キャッスルホテル店2F
JR羽越本線 秋田駅 10分
電話番号: 018-834-1141内線415
営業時間: 11:30～21:30(ラストオーダー21:00)
平均予算: 5,000円
定休日: 日曜日・年末年始
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