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福井県の郷土料理(選定料理)越前おろしそば

- 江戸時代より続く伝統食 -

越前おろしそば

 農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた福井県の郷土料理。

 大根おろしとだしをたっぷり使って食すそばです。

 江戸時代に、領主が非常食としてそばの栽培を命じ、そばに越前産の大根をおろしたものとだしをかける食べ方が推奨されたのが起源とされています。

 現在では、地域によって食べ方が異なり、そばに大根おろしを添えてだしをかけたり、大根おろしをまぜいれただしをそばにかけたりして食されています。県内にはおろしそばを食べられるお店が多く存在します。日本屈指の長寿県で食べられている健康食として、全国的に注目を集めています。


越前おろしそばのレシピ

 分量:2人前
印刷用ページ
市販用そば2人前
長ねぎの小口切り適量
大根80g
かつお節適量
【A】
40cc
市販用めんつゆ160cc
1.
【A】の調味料でめんつゆを作り、冷蔵庫で冷やす。
2.
鍋に水を入れ、沸騰したらそばを茹でる。茹で上がったら水でぬめりを取る。
3.
そばを器に盛り付け、1をかける。
4.
大根を皮ごとおろす。おろし汁を3にかけ、大根おろしを盛り付ける。
5.
4に長ねぎとかつお節をのせて完成。
調理のコツ
大根は召し上がる直前に、皮ごとおろすと辛味が効きます。 そばは、水でぬめりを取ったあとに、氷水でしめるとより一層おいしくいただけます。
店長 小林裕介

レシピ協力“日本海北陸荒波鮮魚 晴れる家 銀座本店

日本海北陸荒波鮮魚 晴れる家 銀座本店

さばのへしこや越前そばなど福井県の郷土料理を提供している、都内でも希少なお店です。

北陸からの鮮魚はもちろん、旬の時期にはこだわりの越前蟹も食べることができます。

福井のお酒も充実していて、隠れ家的な大人の雰囲気のあるお店です。


日本海北陸で水揚げされ鮮魚を中心に美味しい魚がたくさん!

日本海北陸荒波鮮魚 晴れる家 銀座本店

〒104-0061 東京都中央区銀座4-9-15 銀座吉岡屋ビルB1F

最寄り駅:

JR山手線 有楽町駅 6分

東京メトロ銀座線 銀座駅 2分

東京メトロ日比谷線 東銀座駅 1分

電話番号: 03-6264-0861

営業時間: 月~土
ランチ 11:30~14:30(L.O.14:00)
ディナー 17:30~23:00(L.O.22:30)

平均予算: 5000円(ランチ1000円)

定休日: 日曜日、祝日


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