福井県の郷土料理|(選定料理)越前おろしそば
- 江戸時代より続く伝統食 -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた福井県の郷土料理。
大根おろしとだしをたっぷり使って食すそばです。
江戸時代に、領主が非常食としてそばの栽培を命じ、そばに越前産の大根をおろしたものとだしをかける食べ方が推奨されたのが起源とされています。
現在では、地域によって食べ方が異なり、そばに大根おろしを添えてだしをかけたり、大根おろしをまぜいれただしをそばにかけたりして食されています。県内にはおろしそばを食べられるお店が多く存在します。日本屈指の長寿県で食べられている健康食として、全国的に注目を集めています。
越前おろしそばのレシピ分量:2人前 |
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1. 【A】の調味料でめんつゆを作り、冷蔵庫で冷やす。 2. 鍋に水を入れ、沸騰したらそばを茹でる。茹で上がったら水でぬめりを取る。 3. そばを器に盛り付け、1をかける。 4. 大根を皮ごとおろす。おろし汁を3にかけ、大根おろしを盛り付ける。 5. 4に長ねぎとかつお節をのせて完成。 調理のコツ
大根は召し上がる直前に、皮ごとおろすと辛味が効きます。
そばは、水でぬめりを取ったあとに、氷水でしめるとより一層おいしくいただけます。
店長 小林裕介
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