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千葉県の郷土料理冬瓜とサンマのおつゆ

- 農繁期の知恵の料理 -

冬瓜とサンマのおつゆ

冬瓜とサンマを煮こんだ汁料理で、千葉県の郷土料理です。

千葉県東金地域では、農繁期になると自家製の冬瓜と東金街道から来る行商人が運ぶサンマを一緒に煮込み、具だくさんの汁物としてつくっていました。

秋の収穫期における各家庭の台所はいそがしく、簡単に栄養補給ができる知恵の料理としてうまれました。


冬瓜とサンマのおつゆのレシピ

 分量:4人前
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冬瓜400g
サンマ4尾
長ねぎ60g
4カップ
塩、濃口しょうゆ、万能ねぎ各適量
1.
冬瓜の皮を厚めにむき、角切りにします。
2.
サンマの頭を落とし、内臓を取りのぞき、3cm程のぶつ切りにしてザルに並べ、軽く塩をふります。
3.
長ねぎは小口切りか白髪ねぎにします。万能ねぎは小口切りにします。
4.
深鍋に水、1、2を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取りながら煮ます。冬瓜がやわらかくなったらしょうゆで味を整えます。
5.
器に盛り、3を散らします。

レシピ協力“千寿恵

千寿恵

地産地消にこだわり、千葉市で30年もの間、千葉県の食の豊かさを伝える郷土料理店。

恵みの象徴『太巻き寿司』を始め、千葉県各地方に伝わる郷土料理と地酒を味わえる。

他、大網白里町の自家製農園から届けられる、オーガニック野菜。

古くから伝わる郷土料理を、“スローフード”として現代に伝え続けるお店。


千葉の地で30年

千寿恵

千葉県千葉市中央区栄町16-2 ターミナルビル

最寄り駅:

JR中央・総武線 千葉駅 5分

千葉都市モノレール1号線 栄町駅 2分

電話番号: 043-225-6688

営業時間: ランチ 11:00-14:00|ディナー 17:00-23:00

平均予算: 4,000円

定休日: ディナー定休 日・祝|ランチ定休 土・日・祝


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