茨城県の郷土料理|(選定料理)あんこう料理
- 「西のふぐに、東のあんこう」茨城県、冬の味覚 -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた茨城県の郷土料理。
茨城県沖ではあんこう漁が盛んで、あんこう鍋、あん肝、どぶ汁、唐揚げ、供酢和えなど様々な形の料理が存在します。
あんこうの身、肝、胃、卵巣、皮、ひれ、えらの部位は「あんこうの七つ道具」と呼ばれ、骨以外はすべて食べることができ、部位により様々な食感を楽しめます。ヌルヌルしており体が大きいため、まな板でさばきづらいあんこうは、つるして回しながらさばく「つるし切り」で調理されます。
現在も肌寒い季節となると、魚屋や飲食店にあんこうが並び、様々な調理法によって楽しまれています。
あんこうの供酢和えのレシピ分量:1人前 |
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1. 【 下準備 】 あん肝を蒸す。 野菜は適当な大きさに切って下茹でをし、塩をふっておく。 2. 酢みそを作る。 蒸したあん肝をすり鉢に入れてすりつぶし、裏ごしをし、[ A ]の調味料を加えてよく溶く。 3. 酢みそにあんこうの皮と野菜を加え、和えてよくなじませて完成。 調理のコツ
あん肝と味噌は1:1で合わせるのがポイント!
なまこ屋 店主 芳沢久
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レシピ協力“あじぐら なまこ屋”
神田駅西口3分のところに店を構える昭和50年創業の老舗料理店。
趣のある入口をぬけると、店主がやさしく迎えてくれます。
運が良ければ見られるあんこうの吊るし切りは見もの!
『大名屋敷』で有名な“なまこ壁”が印象的な落ち着いた店内では、分厚く贅沢なあん肝をはじめ本場“どぶ汁”仕立てのあんこう鍋など、店主こだわりの料理の数々を楽しむことができます。
神田の老舗で楽しむ日本の味
東京都 千代田区 内神田3-5-5 大同ビル1階
JR山手線 神田駅 3分
東京メトロ銀座線 神田駅 4分
電話番号: 03-3256-7098
営業時間: 17:00~23:00(L.O.22:30)
平均予算: 5,000円
定休日: 日・祝
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