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茨城県の郷土料理(選定料理)あんこう料理

- 「西のふぐに、東のあんこう」茨城県、冬の味覚 -

あんこうの供酢和え

 農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた茨城県の郷土料理。

 茨城県沖ではあんこう漁が盛んで、あんこう鍋、あん肝、どぶ汁、唐揚げ、供酢和えなど様々な形の料理が存在します。

 あんこうの身、肝、胃、卵巣、皮、ひれ、えらの部位は「あんこうの七つ道具」と呼ばれ、骨以外はすべて食べることができ、部位により様々な食感を楽しめます。ヌルヌルしており体が大きいため、まな板でさばきづらいあんこうは、つるして回しながらさばく「つるし切り」で調理されます。

 現在も肌寒い季節となると、魚屋や飲食店にあんこうが並び、様々な調理法によって楽しまれています。


あんこうの供酢和えのレシピ

 分量:1人前
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あんこう皮10g
あん肝40g
長ねぎ5g
えのき5g
適量
[ A ]
味噌40g
砂糖少々
少々
1.
【 下準備 】
あん肝を蒸す。
野菜は適当な大きさに切って下茹でをし、塩をふっておく。
2.
酢みそを作る。
蒸したあん肝をすり鉢に入れてすりつぶし、裏ごしをし、[ A ]の調味料を加えてよく溶く。
3.
酢みそにあんこうの皮と野菜を加え、和えてよくなじませて完成。
調理のコツ
あん肝と味噌は1:1で合わせるのがポイント!
なまこ屋 店主 芳沢久

レシピ協力“あじぐら なまこ屋

あじぐら なまこ屋

神田駅西口3分のところに店を構える昭和50年創業の老舗料理店。

趣のある入口をぬけると、店主がやさしく迎えてくれます。

運が良ければ見られるあんこうの吊るし切りは見もの!

『大名屋敷』で有名な“なまこ壁”が印象的な落ち着いた店内では、分厚く贅沢なあん肝をはじめ本場“どぶ汁”仕立てのあんこう鍋など、店主こだわりの料理の数々を楽しむことができます。


神田の老舗で楽しむ日本の味

あじぐら なまこ屋

東京都 千代田区 内神田3-5-5 大同ビル1階

JR山手線 神田駅 3分

東京メトロ銀座線 神田駅 4分

電話番号: 03-3256-7098

営業時間: 17:00~23:00(L.O.22:30)

平均予算: 5,000円

定休日: 日・祝


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