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北海道の郷土料理(選定料理)ちゃんちゃん焼き

- 「ちゃん」が「ちゃっちゃっ」と作る「ちゃんちゃん焼き」 -

ホットプレートで作るホッケのちゃんちゃん焼き

 農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた北海道の郷土料理。

 鮭やホッケなどの魚、季節の野菜や山菜と一緒に鉄板やホットプレートで蒸し焼きにし、味噌で味付けする料理。北海道の漁師町における名物料理です。味噌をねぎ味噌にしたり、バターベースにしたり、道内でも地域によって様々なアレンジが存在します。

 ちゃんちゃん焼きの名の由来は諸説あり、「ちゃっちゃっ」と作れるからという説や、「ちゃん(お父さん)」が作るからという説などがあります。

 現在も日常食として、各家庭で味付けの工夫がされています。


ホットプレートで作るホッケのちゃんちゃん焼きのレシピ

 分量:2人前
印刷用ページ
ほっけフィレ半身
キャベツ120g
玉ねぎ1/4個
舞茸1/4パック
しめじ1/4パック
エリンギ1本
[A]
味噌70g
大さじ1
みりん大さじ1
バター大さじ1
食用油大さじ1
少々
1.
材料内[A]をボウルに入れまぜあわせる。
2.
ほっけフィレに少量の酒をふりかけ、ラップをし、電子レンジで約2分蒸す。
3.
バターと油を敷いたホットプレートを充分に熱し、野菜を炒める。
4.
野菜を8割方炒めたら、2で蒸したほっけを上にのせ、1の合わせ味噌をかける。プレートを保温状態にし、ほっけをひと口大くらいになるようにほぐし、全体をざっくりまぜあわせる

※ワンポイント
生の真ほっけがベストですが、手に入らない場合は一夜干し開きでも可。その場合、合わせ味噌を1/2の量にするか減塩味噌を使用すると塩分が抑えられます。

レシピ協力“北の山海料理と大人の寛ぎ酒処 あてるい

北の山海料理と大人の寛ぎ酒処 あてるい

当店は「緑提灯」★★★★の店です。

とびきり美味しい食材の宝庫「北海道・東北」の生産者から直送される海と大地が育んだ豊穣な恵みの天然魚介類や有機野菜と食材を80%以上使用。安心・安全な旬の素材を活かすシンプル・スローな料理と厳選した本格派の酒をラインナップ。

60・70年代のロックやジャズも愉しい恵比寿西口では数少ない『本物を知る大人のためのくつろぎの空間です』。


北海道ダイニング&バー

北の山海料理と大人の寛ぎ酒処 あてるい

東京都渋谷区恵比寿西1-8-10 木村ビル2F

最寄り駅:

JR山手線 恵比寿駅 2分

東京メトロ日比谷線 恵比寿駅 1分

電話番号: 03-5784-2668

営業時間: ディナー 月~金 18:00~24:00(L.O.23:00)
ディナー 土・祝 17:00~24:00(L.O.23:00) 
バー 火~土 24:00~05:00(L.O.04:00)
バー 日   17:00~24:00(L.O.23:00

平均予算: 5,250円

定休日: 不定休


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