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宮崎県の郷土料理(選定料理)地鶏の炭火焼き

- 鶏の旨味と炭の薫りがたまらない。焼酎やビールとの相性は抜群! -

地鶏の炭火焼き

農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた宮崎県の郷土料理。

 小口切りにした地鶏を、塩こしょうで下味をつけ、強火の炭火で炭の色が付くまで黒々とこんがり焼き上げた一品。炭火による燻製のような独特の香りが特徴です。

 元々、古くから宮崎県及び鹿児島県で飼育されていた「地頭鶏」が天然記念物に指定されたため、新たに食用として外来種の鶏との交配で産み出された地鶏が「みやざき地頭鶏(じとっこ)」となり、宮崎を代表する地鶏となりました。

 現在では加工技術の向上による真空包装のおかげもあり、燻製や炭火焼のお土産品も大変人気があります。


地鶏の炭火焼きのレシピ

 分量:1人前
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地鶏もも肉
岩塩
鶏油
柚子胡椒
キャベツ
たまねぎ
1.
地鶏もも肉をカットする。
2.
ボールにカットした肉入れ、岩塩で味付けし鶏油を入れよく混ぜる。
3.
炭の上で専用の網に入れ、肉を転がすように全体に火を入れる。
4.
肉に6・7割程度火が通ったら、鶏油を垂らし炎を上げ燻し焼きにする。
焦げないように火からの距離を調整しながら仕上げる。
5.
温めた鉄板に素揚げにした玉ねぎを敷き、焼いたもも肉を盛り付ける。
6.
キャベツを盛り付け、柚子胡椒を添えて完成。

「宮崎といえばこれ!」
地鶏の国宮崎が生んだ定番のご当地グルメ。歯応え抜群の食感とほのかに香る備長炭の香りが、食欲を引き立て、酒の肴にもピッタリです!

レシピ協力“神田 宮崎地鶏 おすず山

神田 宮崎地鶏 おすず山

神田駅東口から徒歩1分、「おすず山」の看板が目に入る。
明るい店内で味わえるのは宮崎中央部にある尾鈴山(おすずやま)から届けられる食材に焼酎の数々。

宮崎地鶏のたたきや炭火焼きは勿論、地鶏のしゃぶしゃぶ、チキン南蛮。
がねや宮崎レタス巻き、冷や汁なども楽しめる。

焼酎は宮崎・千徳酒造と黒木本店の本格焼酎をラインナップ。
会社帰りや飲み会、歓迎会に送別会、様々なシーンでおすず山を楽しもう。


旨し国、宮崎より

神田 宮崎地鶏 おすず山

東京都千代田区鍛冶町2-2-9 共伸会館2F

最寄り駅:

JR中央線 神田駅 1分

東京メトロ銀座線 神田駅 1分

JR総武本線 新日本橋駅 3分

東京メトロ半蔵門線 三越前駅 5分

5分

電話番号: 03-5207-5171

営業時間: ランチ 月~金 11:30~14:30(L.O.14:00) 
ディナー 月~木 17:00~22:30 金  17:00~23:00 土 16:00~22:00

平均予算: 3,500円

定休日: 日・祝


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(選定料理)地鶏の炭火焼きはチャレンジ料理パーティ料理です。




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