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宮崎県の郷土料理(選定料理)チキン南蛮

- 甘酢とタルタルで食べる鶏料理。ご存知「チキン南蛮」 -

チキン南蛮 春野菜のタルタル

 農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた宮崎県の御当地人気料理。

 衣をつけた鶏肉を揚げ、あつあつのところで甘酢のタレにからめ、タルタルソースをかけて食す全国的に有名なご当地料理です。
 
 現在主流となっている、タルタルソースをかけるチキン南蛮は、昭和31年に開業した食事処「おぐら」の甲斐義光氏が考案したといわれています。「南蛮」と名付けられたのは、魚の南蛮漬けが原型であるためと伝わります。

 宮崎県ではニワトリの飼育が盛んで、岩手県と鹿児島県をあわせた3県で全国のニワトリ出荷量の約半分をしめます。

 現在では発祥の地である宮崎県延岡市が町ぐるみでチキン南蛮を全国にアピールしています。


チキン南蛮 春野菜のタルタルのレシピ

 分量:2人前
印刷用ページ
鶏もも肉150g
[タルタルソース]
ごぼう
にんじん
ふきの水煮
ピクルス
たけのこ
菜の花

(各30g)
ゆで卵2個
マヨネーズ150g
塩・こしょう適量
[甘酢餡]
食酢100cc
濃い口醤油50cc
みりん100cc
砂糖大さじ4
トマトケチャップ大さじ1
中濃ソース大さじ1
水溶き片栗粉適量
1.
タルタルソースを作ります。ごぼう、にんじん、ふき、ピクルス、たけのこを5mm角に切ります。菜の花はザク切りで、ごぼう、にんじん、たけのこは軽く茹でます。菜の花はサッと湯に通す程度で水気をふき取り、各野菜と刻んだ茹で卵とマヨネーズを交ぜます。塩・こしょうはお好みで適量入れて下さい。
2.
甘酢餡を作ります。食酢、濃い口醤油、みりん、砂糖、トマトケチャップ、中濃ソースを加え火にかけます。ひと煮たちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3.
鶏肉を揚げます。鶏もも肉は肉が厚い部分は少し切り開きます。軽く塩、こしょうして片栗粉をまぶし、180°の油でカラッと揚げます。
4.
盛り付けます。お皿にサラダをひき、カットした鶏肉を盛り、甘酢餡を肉にかけ、タルタルソースを添えて完成です。

レシピ協力“銀座 ちゃだま

銀座 ちゃだま

銀座C1出口より0分のちゃだま。

本格焼酎が480円~と低価格で楽しめる他、人気の串焼き(160円~)から、さつま知覧どりのタタキなどこだわりメニューも豊富に揃う。

一杯のお酒とつまみで毎晩フラッと寄り道を。


本格焼酎と、さつま知覧どり

銀座 ちゃだま

東京都中央区銀座5-1 東京都中央区銀座5-1 銀座FIVEビルB1F

最寄り駅:

東京メトロ銀座線 銀座駅 30秒

電話番号: 03-5537-0861

営業時間: 月~金 11:30~14:00|17:00~23:00(L.O.22:30)|土 12:00~23:00(L.O.22:30)| 日・祝 12:00~22:00(L.O.21:30)

平均予算: 2,500円

定休日: 無休


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