宮崎県の郷土料理|(選定料理)冷や汁
- 夏に欠かせないご当地汁 -

農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた宮崎県の郷土料理。
魚を焼いてほぐし、あぶったみそ、薬味とあわせて、だし汁でのばし、氷を入れるなどして冷やし、それをごはんにかけて食べます。太平洋に面した宮崎県で獲れるアジ、トビウオ、カマス、タイなどの魚を使います。
古くは鎌倉時代の書、鎌倉管領家記録に「武家にては飯に汁かけ参らせ候、僧侶にては冷汁をかけ参らせ候」と記されていました。冷や汁は全国に広まりましたが、特に夏の暑さが厳しい宮崎県でよく食べられるようになりました。
現在でも宮崎県の家庭で日常的に食されています。
冷や汁のレシピ分量:4人前 |
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1. 材料を揃えます。 ![]() 2. 鰺を3枚におろして、骨と皮を除き、素焼きにする。 3. すり鉢でごまをよく当たり、鰺の焼き身を入れさらによく当たる。ペースト状になったら味噌を入れて、よく混ぜ合わせる。 ![]() 4. 合わせた味噌を160℃に温めたオーブンで10分程度焼く。途中で天地を返す。焼き味噌の完成。(常温で1カ月以上は保存できる) ![]() 5. ミキサーに焼き味噌、よく冷やしただし(または水)4カップを入れ、よくかくはんする。 ![]() 6. 器に盛り、豆腐を手でくずし入れ、きゅうり、みょうが、大葉などを彩りよく盛って完成。熱い麦飯(白飯でもよい)にぶっかけていただく。 ![]() |
レシピ協力“魚山亭 渋谷店”
2008年4月に宮益坂から文化村に移転しました。
宮崎から毎週届く野菜や魚、旬の食材もたっぷり使って職人が腕を振るいます。
焼酎ももちろんすべて宮崎のもの。
渋谷にあって、落ち着いた大人の雰囲気ただよう店内で、宮崎を存分に満喫していただけます。
本場 宮崎郷土料理
東京都渋谷区道玄坂2-23-12 フォンティスビル2F-A
最寄り駅: | JR山手線 渋谷駅 12分 |
京王井の頭線 渋谷駅 11分 |
電話番号: 03-5489-6350
営業時間:
月~金 昼11:30-14:00(13:45) 夜17:00-24:00(23:00)
土 夜17:00-23:30(10:30)
平均予算: 5,000円~6,000円
定休日: 日・祝
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