農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた長崎県の郷土料理。

　長崎県独自の発展を遂げた、和（日本）、華（中国）、蘭（オランダやポルトガルなどの西洋）料理を円卓に並べ、取り分けながら食べます。古くから国際港として栄えた長崎が育んだ国際色豊かな料理です。影響を受けた国の名前をとり、別名「和華蘭（わからん）料理」とも呼ばれています。

　江戸時代から異国との接点が多かった長崎では、当時禁止令の出ていた食肉も文化として残っており、卓袱料理に欠かせない豚の角煮などもこれに由来します。ちゃぶ台はこの卓袱料理の卓が起源になったともいわれています。