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島根県の郷土料理(選定料理)しじみ汁

- 島根県はシジミの漁獲量日本一 -

しじみ汁

 農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた島根県の郷土料理。

 宍道湖で獲れるヤマトシジミを使った椀物。十分に砂抜きをしたシジミを火にかけあくを取り、すまし汁やみそ仕立てで食べます。

 宍道湖のヤマトシジミは、「宍道湖七珍(じんじこしっちん)」に数えられます。宍道湖七珍とは、昭和5年に松陽新聞(現・山陰中央新報)の記者が「宍道湖の十景七珍」という記事でシジミを含めた7つの魚介類を紹介したのがはじまりです。

 現在、宍道湖は日本全国のシジミ漁獲量の約三分の一を誇るシジミの名産地です。


しじみ汁のレシピ

 分量:4人前
印刷用ページ
しじみ360g
小松菜1/3束
油揚げ1/2枚
かつお出汁320cc
煮切り酒160cc
1.
しじみを砂抜きする。茹でた小松菜を約3cm幅に切る。油揚げを細かく短冊切りにする。
2.
鍋にかつお出汁と煮切り酒を入れ、1を入れる。
3.
強火でひと煮立ちさせて完成。しじみの殻が開いたら食べ頃。
調理のコツ
この度はしょうゆや味噌を使わないレシピをご紹介しました。しじみの風味を、より味わって頂けると思います。七味唐辛子をかけても美味しく頂けますよ。島根県ではその昔、しじみを量り売りする商人の姿が多く見られたと聞いたことがあります。美味しいしじみ汁を作るには生後3年から4年くらいのしじみがお薦めです、大きさ的には親指ほどの大きさですね。大きなしじみが手に入ったら、バター焼きにしても美味しいですよ。
銀座 皆美 副料理長 岩本

レシピ協力“銀座 皆美

銀座 皆美

家伝鯛めしと創業120有余年のおもてなしを。小泉八雲、島崎藤村など、多くの文人達にも愛されてきた老舗の味と古都ならではのきめこまやかなおもてなしを、銀座にて心ゆくまでご堪能下さい。


郷土・松江の味

銀座 皆美

東京都中央区銀座7-9-15 ギンザジーキューブ10F

最寄り駅:

東京メトロ銀座線 銀座駅 5分

電話番号: 03-3289-3751

営業時間: ランチ 11:30~15:00(L.O.14:30)
ディナー 月〜金 17:30~22:00(L.O.21:30)
ディナー 土・日・祝 17:00~22:00(L.O.21:30)

平均予算: 8,000円(通常平均)10,000円(宴会平均) 2,500円(ランチ平均)

定休日: 無休


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