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大阪府の郷土料理(選定料理)箱寿司

- 伝統技術によるもてなし料理 -

※ただいま準備中 箱寿司

農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた大阪府の郷土料理。

 木製の型にエビや魚の切り身と酢飯を重ねて詰め、押して四角い形に整える寿司。大阪寿司とも呼ばれます。

 明治時代に、サバやアジなどを材料にした押し寿司が普及し、その派生料理として日常のもてなしを目的にタイやエビ、アナゴなどの高級食材を用いた「箱寿司」が考案されました。押し型を作る職人と寿司職人の技が織り成す「箱寿司」は大変人気を呼び、もてなし料理の定番となりました。

 仕込みにかかる手間から提供店は減りつつありますが、今もなお伝統技術と味は引き継がれています。


※ただいま準備中 箱寿司のレシピ

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