滋賀県の郷土料理｜（選定料理）鴨鍋
- 寒い冬にほっと一息。カモとねぎの相性は抜群！ -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた滋賀県の郷土料理。
冬の訪れとともに、琵琶湖に飛来してくるマガモを、豆腐やネギなどの野菜と一緒に煮込んで食す鍋料理です。寒い冬を乗り切るマガモは脂が多くのり、しっかりとした歯ごたえと脂身の甘さが特徴。「鴨が葱を背負ってくる」ということわざの通り、カモとネギの相性は抜群。
天下人の豊臣秀吉が鴨鍋を好み、カモの飼育を行うよう推奨したという説が残っています。
元々は魚を取る網にかかったカモのみを食していましたが、11月から3月にかけて脂がのった鴨料理を食べることができます。（1971年に琵琶湖が全面禁猟区になった為、現在は県内外の他地域から取り寄せられた真鴨を使っています。）
鴨鍋（鴨すき鍋）のレシピ分量：4人前 |
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1. 昆布だしに砂糖、薄口しょうゆ、酒をあわせる。 2. すき焼き鍋に1のだし汁を適量入れる。 3. 沸騰しただし汁の中に鴨肉の雑身。ひと口大の焼き豆腐、糸こんにゃく、ねぎ、せりを順に入れる。最後に鴨肉をねぎの上に一枚ずつ並べる。 4. 鴨肉の色が変わったら完成。お肉で野菜をまいて、卵につけお召し上がり下さい。   調理のコツ
鴨肉は完全に火を通すと固くなるので、ぜひレアの状態でお召し上がりください。せりの代わりに三つ葉を用いても良いです。冬場は熱燗とだし汁をあわせたものを飲むと身体が温まりますよ。だし汁は甘い味付けなので、辛口の日本酒との相性が良いと言われてます。
千茂登 店主 三好
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レシピ協力“千茂登”
豊かな自然と歴史に育まれた町、長浜。街を南北に走る北国街道と、長浜の城下町の昔ながらのたたずまいの中に、黒壁をはじめとする新しいまちづくりの息吹が融和し、どこか懐かしくて新しい、趣のある街です。
そんな中に千茂登があります。1日4組限定の小さな料理旅館。周辺には美術館や博物館、体験教室なども数多くあり、少し足を伸ばせば高月の観音めぐり、さらには周囲を取り囲む雄大な琵琶湖と伊吹の山々の自然等、1日ゆっくりくつろいで観光を楽しんでいただけます。 夜は千茂登自慢の郷土料理をお楽しみください。極上近江牛のすき焼きをはじめ、夏はうなぎ料理、冬は天然鴨料理（鴨すき）が名物です。御予約いただければ、御食事のみのご利用もできます。
長浜 黒壁すぐそば 料理とお宿
滋賀県長浜市朝日町3-1
| 最寄り駅： | JR北陸本線 長浜駅 5分 |
電話番号: 0749-62-6060
営業時間: 11:30～14:00、17:00～22:00
平均予算: 昼2,000円、夜10,000円（夜は完全予約制）、宿泊14,000円～
定休日: 月曜日(月曜祝日の場合は火曜日）
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