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新潟県の郷土料理南蛮エビ真丈揚げ

- 味よし見た目よしの「南蛮エビ」を用いた料理のひとつ -

南蛮エビ真丈揚げ

南蛮エビのすり身をだし汁などでのばし調味したものを揚げた料理です。

新潟漁港ではエビ、ブリ、カニ、マグロ、イカ、タイ、ノドグロなど様々な魚が水揚げされます。秋から冬にかけてとれる南蛮エビは県外では「甘エビ」ともいわれますが、新潟県では色や形が赤唐辛子(南蛮)に似ている事からその名が付いています。日本海でとれる南蛮エビは甘くとろけるような食感が独特です。

刺身はもちろん、唐揚げ、塩焼き、フライ、ハンバーガー、パスタなど、様々な料理がうまれています。


南蛮エビ真丈揚げのレシピ

 分量:4人前
印刷用ページ
玉ねぎ1/4個
南蛮エビ320g
小麦粉適量
マヨネーズ10g
片栗粉適量
サラダ油適量
水溶き片栗粉適量
[A]
かつお出汁25cc
濃口しょうゆ5cc
味醂5cc
1.
玉ねぎをみじん切りにして水にさらします。
2.
南蛮エビの殻をむき、包丁でつぶします。
3.
1をきつく絞り、小麦粉をまぶし、2とマヨネーズを加え合わせます。
4.
3を4つに分けて片栗粉をまぶし、サラダ油で揚げます。
5.
[A]を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
6.
4に5をかけて完成です。

レシピ協力“静香庵

静香庵

東京で味わえる、新潟の味。

新潟の海の幸、山の恵みの新鮮素材にこだわり、独自の感性で仕上げた料理の数々。

会席料理を基本としながらも、ジャンルにとらわれない新しい日本料理でおもてなしいたします。


にいがたの味

静香庵

東京都渋谷区神宮前4-11-7 新湯館ネスパス1F

最寄り駅:

東京メトロ銀座線 表参道駅 1分

電話番号: 03-5771-8500

営業時間: お昼:11:30~15:00
夜:18:00~22:00

日・祝
昼:11:30~16:00
夜:17:00~21:00

平均予算: 8,000円(通常平均) 8,000円(宴会平均) 2,500円(ランチ平均)

定休日: 不定休


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