東京都の郷土料理|(選定料理)深川丼
- 味噌汁ぶっかけ丼。ササッと手早く栄養補給に -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた東京都の郷土料理。
アサリやハマグリ、ねぎ、油揚げなどで作られる味噌汁をご飯の上にぶっかけて作られる「深川丼」。同じ材料で作られる炊き込みご飯「深川飯」も存在します。
江戸時代、深川(現在の江東区)は海に面しており、貝の好漁場でした。船上で手軽に食べられる栄養補給食として、漁師が作りはじめた「深川丼」。庶民の味としても、酒や大根を加えるなど、家ごとの工夫が行われ親しまれていました。
現在では、清澄白河や門前仲町あたりで、深川丼を提供する料理店が立ち並びます。
深川せいろ飯のレシピ分量:4人前 |
印刷用ページ | |||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
1. 材料を揃えます。 2. 水13、薄口しょうゆ1、酒1、みりん0.5の割合でごはんを炊く。 ※後で蒸すので、やや固めに炊くのがお薦め。 3. あさりはあくを抜く為に、軽く酒で煮る。酒180cc、みりん120cc、濃口しょうゆ120ccに、刻んだあぶらあげを入れて炊く。沸騰したらあさりを入れ、再び沸いたら長ねぎを入れてかきまぜて火をとめる。 4. ザルに上げて具材と煮汁を別々に冷まし、 両方冷めたら煮汁と合わせて味をふくませる。 ※あさりを煮過ぎると固くなってしまう為、具材と煮汁を別々に冷まします。 5. ご飯を一人前せいろによそい、3の具材を上にのせて、 蒸し器で5~6分蒸し上げる。蒸しあがったら青のりをふりかける。青のりの香りとあさりの相性がよく、食欲をそそります。 |
レシピ協力“門前茶屋”
門前仲町で30年を超える歴史を持つ門前茶屋。
下町情緒あふれる店内で、名物「深川あさり蒸籠めし」や「深川あさり鍋」、 熟練の焼き方職人が作る「炉端焼き」を楽しめるお店。
炭火炉ばた割烹と深川あさり飯
東京都江東区富岡1-5-1
最寄り駅: | 東京メトロ東西線 門前仲町駅 1分 |
都営大江戸線 門前仲町駅 3分 | |
JR京葉線 越中島駅 8分 |
電話番号: 03-3641-0660
営業時間: 月~木・土・日 17:00~23:00|金 17:00~23:30|ランチ 11:30~14:00
平均予算: 4,000円
定休日: 無休(12/31のみ休業)
東京都の料理をもっと見る
おすすめピックアップ
チャレンジ料理 | 早うま料理 | パーティ料理 | ご飯物の料理 | ご当地料理 |
(選定料理)深川丼はチャレンジ料理です。