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千葉県の郷土料理なすのずんだ和え

- 鮮やかな色が夏の食卓に涼をよぶ -

なすのずんだ和え

素揚げしたなすとすった枝豆を和えた料理です。

野田市、九十九里町をはじめ長なす、水なす、丸なすなど多様な種類のなすがとれる千葉県。枝豆は収穫量で全国1位です。

お盆料理としてよく作られています。


なすのずんだ和えのレシピ

 分量:4人前
印刷用ページ
なす5個
枝豆200g
砂糖大さじ3
小さじ1/2
薄口しょうゆ小さじ1
サラダ油適量
1.
なすはへた切り、170℃の油で2~3分程素揚げして、氷水で冷やしておきます。
2.
1をそれぞれ縦に切り、しょうゆ(分量外)を少々かけます。
3.
枝豆はサヤごと茹でて、サヤよりはずし、薄皮を取りすり鉢でよくすります。
4.
3に砂糖、塩を加え更にすります。味をみながら薄口しょうゆを加えます。
5.
4で2を和えます。
調理のコツ
枝豆の収穫期が旬ですが、手順3の枝豆を冷凍保存すると年中楽しめます。
千寿恵 店主 石橋ちず江

レシピ協力“千寿恵

千寿恵

地産地消にこだわり、千葉市で30年もの間、千葉県の食の豊かさを伝える郷土料理店。

恵みの象徴『太巻き寿司』を始め、千葉県各地方に伝わる郷土料理と地酒を味わえる。

他、大網白里町の自家製農園から届けられる、オーガニック野菜。

古くから伝わる郷土料理を、“スローフード”として現代に伝え続けるお店。


千葉の地で30年

千寿恵

千葉県千葉市中央区栄町16-2 ターミナルビル

最寄り駅:

JR中央・総武線 千葉駅 5分

千葉都市モノレール1号線 栄町駅 2分

電話番号: 043-225-6688

営業時間: ランチ 11:00-14:00|ディナー 17:00-23:00

平均予算: 4,000円

定休日: ディナー定休 日・祝|ランチ定休 土・日・祝


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