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秋田県の郷土料理(選定料理)稲庭うどん

- 1665年から伝わるとされる独特な製法 -

じゅんさいと梅の冷やかけ稲庭うどん

 農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた秋田県の郷土料理。

 独特の手延べ製法で作られた干しうどんです。細めの麺はゆで上がりが早く、なめらかな舌触りとツルツルとした喉越しが特徴です。

 1665年に、稲庭吉左ヱ門がその独特な製法を確立したといわれています。生産量に限りがあったこともあり、古くは秋田藩の名品として各藩への贈答品に用いられており、高級品として知られていました。

 現在では家庭や飲食店にて寒い時期には温麺で、暑い時期には冷やし麺で、一年中食されています。秋田県の代表的な名産品として知られており、お土産としての人気も高いです。


じゅんさいと梅の冷やかけ稲庭うどんのレシピ

 分量:4人前
印刷用ページ
稲庭うどん400g
1,500cc
差し水90cc
昆布10g
削りかつお節50g
みりん90cc
薄口しょうゆ140cc
じゅんさい適量
たたき梅適量
長ねぎ適量
しその葉1枚
1.
鍋に水1,500ccと昆布を入れ火にかける。沸騰したら火を弱めて昆布を取り出し、あくを取り、差し水(90cc)をする。削りかつお節を入れ、再度沸騰させ火を止めてから約15分置いた後、漉す。
2.
漉しただしにみりんと薄口しょうゆを入れ、火にかける。沸騰したら火を止め冷やしておく。
3.
別の鍋にお湯を張り沸騰させ、うどんをばらしながら入れる。箸でまぜながら半透明になるまで茹でる。茹であがったら手早くざるにあけ流水でもみ洗いする。その後、氷水につける。
4.
氷水で冷やしたうどんの水を切り、器に盛り付ける。2で冷やしたつゆを器に注ぎ、じゅんさいとたたき梅、しその葉、小口切りにした長ねぎを盛り付けて完成。
調理のコツ
大きい鍋を使うと、うどんが広がるのでバランスよく茹でることができます。うどんを入れるタイミングは、鍋にふたをして湯が沸騰した頃。うどんを入れると湯の温度が下がるので、ふたをして再び沸騰させて下さい。茹であがったうどんをざるにあげ5秒ほど蒸らしてから、流水で洗って、冷水で締めて下さい。そうすることで麺のつやと弾力を、より楽しむことができます。
銀座 佐藤養助 料理長 田口

レシピ協力“銀座 佐藤養助

銀座 佐藤養助

創業、万延元年(1860年)。

稲庭うどんを伝え続けて150年目を迎える佐藤養助。

伝統的な稲庭うどんはもちろん、比内地鶏を使った【タイ風グリーンカレーつけ麺】など新しい稲庭うどんの味わいを楽しめます。

稲庭うどんに加え、ハタハタを使ったお料理やきりたんぽ鍋、そして秋田の地酒。

秋田の魅力を丸ごと味わえます。


稲庭うどんと秋田料理

銀座 佐藤養助

東京都中央区銀座6-4-17 1F

最寄り駅:

東京メトロ銀座線 銀座駅 3分

JR山手線 有楽町駅 3分

電話番号: 03-6215-6211

営業時間: ランチ 11:30~15:00(L.O.14:45)
ディナー 月〜金 17:00~02:00(L.O.01:30)
ディナー 土・日・祝 17:00~22:00(L.O.20:45)

平均予算: 5,000円

定休日: お盆・年末年始


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