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北海道の郷土料理(選定料理)ジンギスカン

- 独特の香りが食欲をそそる、北海道のヘルシーな焼肉 -

フライパンで作るネギ塩ジンギスカン

 農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた北海道の郷土料理。

 羊肉を特製タレに漬けこみ、中央部分が盛り上がった専用のジンギスカン鍋で調理する焼肉です。調理の際、鍋の中央で焼かれる肉から出た肉汁がふちで焼く野菜にかかり、ちょうど良い味付けになります。

 羊肉が入ってきたのは大正時代。北海道では多くの農家がヒツジを飼っていました。羊毛をとるために飼育されていたヒツジの肉を、おいしく食べる活用法としてうまれた料理です。

 現在では日本各地で食されています。北海道では休日になると、川沿いでジンギスカンパーティーをする姿が見られます。味を付けない生肉を焼いて、漬けダレで食すこともあります。


フライパンで作るネギ塩ジンギスカンのレシピ

 分量:2人前
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ラム肩ロース150g
キャベツ100g
玉ねぎ1/4個
もやし1/3袋
しめじ1/4パック
ピーマン1個
食用油大さじ1
[ネギ塩ダレ]
ごま油60cc
小さじ1
ごま小さじ1
長ねぎのみじん切り大さじ1
1.
材料[ネギ塩ダレ]を弱火にかけたフライパンで5分炒めて冷まし、ボウルに移す。
2.
1で作ったソースの入ったボウルに、3ミリ厚にスライスしたラム肉を入れ、まんべんなくまぜあわす。
3.
食用油大さじ1を敷いたフライパンを強火で熱し、一口大に切った野菜を入れて8割くらい炒め、ボウルに移す。
4.
3で使用したフライパンに2のラム肉を入れ、強火で両面をさっとソテーする。
5.
3の野菜と2のボウルに残ったソースを4のフライパンに入れ、全体に火が通るまで炒める。

※ワンポイント
ラム肉は焼きすぎると硬くなりますから、若干赤味の残るくらいが美味しく召し上がれます。

レシピ協力“北の山海料理と大人の寛ぎ酒処 あてるい

北の山海料理と大人の寛ぎ酒処 あてるい

当店は「緑提灯」★★★★の店です。

とびきり美味しい食材の宝庫「北海道・東北」の生産者から直送される海と大地が育んだ豊穣な恵みの天然魚介類や有機野菜と食材を80%以上使用。安心・安全な旬の素材を活かすシンプル・スローな料理と厳選した本格派の酒をラインナップ。

60・70年代のロックやジャズも愉しい恵比寿西口では数少ない『本物を知る大人のためのくつろぎの空間です』。


北海道ダイニング&バー

北の山海料理と大人の寛ぎ酒処 あてるい

東京都渋谷区恵比寿西1-8-10 木村ビル2F

最寄り駅:

JR山手線 恵比寿駅 2分

東京メトロ日比谷線 恵比寿駅 1分

電話番号: 03-5784-2668

営業時間: ディナー 月~金 18:00~24:00(L.O.23:00)
ディナー 土・祝 17:00~24:00(L.O.23:00) 
バー 火~土 24:00~05:00(L.O.04:00)
バー 日   17:00~24:00(L.O.23:00

平均予算: 5,250円

定休日: 不定休


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