有識者の声

• 

  山下 治男 氏
  山下食糧株式会社代表取締役

  五ツ星お米マイスターとオニギリアンバサダーの資格保有。お米に関しては元来の現場主義者の探究心と才腕により、平成25年満を持して現・山下食糧株式会社の代表取締役へ就任。今までの経験から成る独自のエスプリとノウハウで、新しいお米の提案をし続け業績を拡大。社長業の傍らテレビ出演、出張炊飯コンサルタント、講演と全国各地多岐に渡って活動している。

  お米で紡ぐ「オツな味」「え（得）もいわれぬ味」の革新と継承

  「とちぎの星」の魅力

  • ・

    とちぎの星の冷めた状態において、お米の味がしっかりと感じれた真価を発揮する旨味を凝縮させたお米だからこその、新たなる冷製料理との融合でのえ（得）もいわれぬ味のご提供。

  • ・

    温かい状態ではお米の味が中庸な旨味に位置するが故の、様々な食材の個性を尊重し合い、料理人が大切にする生産者の食材の素材を大切にした、心やすく乙なご馳走の仕立て膳。

• 

  渋谷 梨絵 氏
  株式会社シブヤ代表

  五ツ星お米マイスターと日本で唯一の穀物の7大プロフェッショナル資格を持つ女性米屋。全国300カ所以上の田んぼに通い詰め、探し出したこだわりの米や雑穀を、「米処　結米屋（ゆめや）」で販売しているほか、釜炊きご飯と手作り総菜弁当の「和デリ」も展開。農林水産省　食料・農業・農村政策審議会食糧部会の委員を務める。

  未来志向、飲食店が喜ぶお米

  「とちぎの星」の魅力

  • ・

    「しゃきっ！ぱっりっ！ぷっり！もっちり！」、様々な食感を楽しめます。

  • ・

    おかずに負けない、しっかりした米の味わいと粒の存在感、大粒で見栄えが良く、冷めても米粒が固くなりづらい等の性質から、飲食店が喜ぶお米だと思いました。

  • ・

    気象災害に強いことから、安定した室と収量を担保できる「とちぎの星」は未来志向のお米だと思いました。生産者さんの「（いい意味で）鈍感力のあるお米」というフレーズが印象的でした。

  「とちぎの星」おススメ料理

  • ・

    洋食の定番料理（ハンバーグやロールキャベツ、とんかつ等）

  • ・

    焼肉の場合、カルビとの相性は良い。

  • ・

    魚の煮付け。

  • ・

    弁当や給食に最適。

「とちぎの五ツ星弁当」新発売！

五ツ星お米マイスター山下治男、誰かの一日をそっと支えるために米の運命を編む。
この男のすごさは、技術や知識の量では測れない。米に触れるときの指先のやわらかさ、粒を見つめるときの静かな眼差し、炊き上がりの香りを確かめるときの呼吸の深さ――そのすべてが、米という存在への深い敬意と愛情に満ちている。米を主役にするという選択は、彼にとって挑戦ではなく、米の声に従うような自然な帰結だ。
栃木県産米とちぎの星100%に白米と胚芽の力と柚子の香りを調和させたご飯。
山下の手にかかると、この米はただの粒では終わらない。一粒一粒が、古い神話の森で呼び出された穀霊のように揃い、光を受けて静かに整列する。
粒揃いの美しさは、米に向き合い続けてきた彼の長い年月の結晶だ。
● とちぎの星の粒そろえクラフト
冷めても甘みがほどけるように残る“持続する旨み”
胚芽が生む“香ばしさと奥行き”が料理を引き立てる
柚子の香りが最後の一口まで“食べ飽きなさ”を支える 時間が経っても美味しさが続く、駅弁に適したお米。
駅弁は「冷めてからが本番」です――そんな人生の裏側みたいな矛盾を、この米はやさしく受け止めてくれる。
とちぎの星は、粒がしっかりしていながら、噛むほどに甘みが広がる品種。胚芽を残すことで香ばしさと奥行きを加え、さらに柚子をほんのり合わせることで、最後まで食べ飽きないご飯に仕立てた。山下は「米は料理の背景じゃない。料理と対等に語り合う存在だ」と言う。その言葉どおり、このご飯は主役の料理に寄り添いながら、自分の存在をしっかりと主張してくる。
栃木の夏は、雷が鳴る。「雷都・宇都宮」と呼ばれるほどの激しい夕立と強い日差し。その大きな寒暖差が、米一粒一粒に甘みと旨みを抱かせ、ふっくらと香り立つ味わいを育てていく。山下はこの土地の気候を「米の呼吸」と呼ぶ。米がどんな表情を見せるか、どんな声を上げるか、まるで天気と会話するように読み取っていく。だからこそ、彼の米は土地の記憶をそのまま宿している。
玄米・白米の品質や炊飯後の状態を総合的に評価した結果、「とちぎの星」は粒立ち、粘り、食味のバランスにおいて高水準を獲得した。炊き上がりの美しさに加え、冷めても甘みが持続する点は、駅弁のご飯としても信頼できる、安定した品質の証だ。しかし山下は数字や評価にあまり興味がない。「食べた人が、ちょっとだけ元気になればそれでいい」そう言って笑う。その笑顔の奥に、米と向き合ってきた長い年月と、誰かの暮らしを支えたいという静かな情熱が宿っている。
熱いうちだけがすべてじゃない。冷めてから、じわっと旨みが出ることだってある――そんな人生みたいなとちぎの五ツ星弁当です。

• 

  栃木県産米「とちぎの星」は、JA全農が運営する産地直送「JAタウン　とちぎ新鮮倉庫」にてお買い求めいただけます。現在、新米販売中！

  

• 

  仕入ご相談や「とちぎの星」に関する情報提供ご希望の際は、下記までお気軽にご連絡ください。

  一般社団法人とちぎ農産物マーケティング協会
  TEL：028-616-8787

  一般社団法人とちぎ農産物
  マーケティング協会
  TEL：028-616-8787