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福岡県の郷土料理(選定料理)がめ煮

- たくさんの野菜が取れる郷土料理 -

がめ煮

 農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた福岡県の郷土料理。

 鶏肉、サトイモ、ゴボウ、ニンジン、タケノコなどを煮込む料理。昔、福岡県北部は筑前国(ちくぜんのくに)と呼ばれていたことから、筑前煮とも呼ばれます。名前の由来は複数あり、博多の方言である「がめりこむ(寄せ集める)」が短くなり「がめ煮」と呼ばれるようになったという説や、文禄の役で出兵した兵士たちが「どぶがめ(スッポン)」とその他の材料をごった煮にして作った「亀煮」から名付けられたという説などがあります。

 現在、福岡県一帯で慶事には欠かせない郷土料理です。


がめ煮のレシピ

 分量:5人前
印刷用ページ
骨付き鶏もも肉200g
鶏の砂肝
鶏レバー
合わせて100g
にんじん1本
れんこん中1本
ごぼう1本
こんにゃく黒1枚
干し椎茸4枚
高野豆腐2個
たけのこ小3本
(水筍でも可)
里芋中4個
砂糖200g
みりん180cc
濃口しょうゆ180cc
80g
しょうが適量
2,000cc
1.
鶏肉はぶつ切りにする。砂肝は薄皮をむいておく。レバーは流水にさらして血抜きをする。にんじん、れんこん、里芋、こんにゃくは乱切りにする。
2.
干し椎茸と高野豆腐は水で戻して適当な大きさに切る。こんにゃくは熱湯で茹でこぼしておく。たけのことごぼうは下茹でしてあくを抜き、乱切りにする。

干し椎茸の戻し汁は取っておく。
3.
鍋に水を張り、鶏肉、砂肝、レバーをひと煮立ちさせ、
あくを取ってから、しいたけのもどし汁、砂糖、みりん、濃口しょうゆ、塩を加えて味を調え煮汁をつくる。

その後、高野豆腐、里芋、しょうが以外の材料を加えて煮る。
4.
最後に高野豆腐、里芋を加えて、里芋に竹串がささるくらいまで煮たら完成。しょうがを千切りにしたもの(針しょうが)をたっぷりとそえていただきます。

※調理のコツ
煮込み過ぎず冷ましながら味を含ませると美味しく仕上がります。
再加熱し、お召し上がり下さい。

がめ煮は、冷めた状態でも美味しくいただけます。
調理のコツ
年末にたくさん作り、年明けに家族で少しずつ食していたがめ煮。日持ちし、日が経つごとに味が染み込んで美味しくなるのが特徴です。高野豆腐の代わりに麸を入れても結構ですし、具材が少なくなってきたら厚揚げを足すこともおすすめです。お酒は日本酒であればなんでも合うでしょう。お正月定番のお酒「おとそ」ともよく合います。
銀座 有薫酒蔵 大将 國部

レシピ協力“銀座 有薫酒蔵

銀座 有薫酒蔵

銀座二丁目外堀通り沿いで、九州郷土料理を静かに味わう事が出来る銀座 有薫酒蔵。

九州より毎朝空輸で運ばれるのは、ごまさば、きびなご、くつぞこ、オキウト、むつごろう。
東京ではなかなか出会うことの出来ない魚たち。

九州が育む海・山・野の幸の鮮度と旬、素材本来の味を大切に。
家庭的な店内で、“九州おふくろの味”を堪能出来るお店。


創業50余年、九州おふくろの味

銀座 有薫酒蔵

東京都中央区銀座2-2-18 西欧ビルB1

最寄り駅:

東京メトロ丸ノ内線 銀座駅 3分

JR山手線 有楽町駅 3分

東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 1分

電話番号: 03-3561-6672

営業時間: ランチ(火~金)11:30~13:30|17:00~22:00 (L.O.22:00)|土曜は16:00~21:00 (L.O. 21:00)

平均予算: 昼 900円 夜 8,000円 土 5,000円

定休日: 日・祝


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(選定料理)がめ煮は早うま料理パーティ料理です。




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