素材が抜群の神戸牛、シンプルに塩とこしょうで味わっていただきたいですね。塩は塩分控えめで甘みがある岩塩がお薦めです、お肉の旨みをより引き出してくれます。塩とこしょうの下ごしらえは、焼く直前に行って下さい。下ごしらえしてから時間が経つと、塩とこしょうの浸透圧で肉汁が出てしまいます。 お肉は常温に戻してから焼いて下さい。冷たいままで焼くと、中に火が通る前に表面が焦げてしまうことがあります。 肉の全面を焼くことで、旨みである肉汁を閉じ込めることが出来ます。答えて頂けないかもしれませんが、お肉を購入する際に牡牛か雌牛か聞いてみるのも面白いと思います。雌牛の方が柔らかくて美味しいので、可能であれば雌牛をお買い求め下さい。余った脂身は煮込みや炒めもので使って下さい、とても美味しく仕上がります。お酒はミディアムボディのワイン（赤）があうと思います。

牛庵 料理長 榎本