須古寿しのレシピ
材料 10人分
お米 5カップ
（うるち米にもち米を1割）
しいたけ 5枚
むつごろうの蒲焼き 5匹
卵 2個
紅ショウガ 20g
ごぼう 30g
奈良漬 少々
みつば 15g
塩 15g
しょうゆ 適量
酒 適量
砂糖 適量
かまぼこ 1本
手順
1.
米は塩を少々加え炊く。むつごろうの蒲焼きは骨をはずし身をほぐす。骨は酢、砂糖を合わせたなかに1時間くらいつけておく。
2.
しいたけは水でもどして千切りに、ごぼうはささがきにし、しょうゆと砂糖、酒で甘辛く味をつけておく。
3.
卵は錦糸卵にし、奈良漬はいちょう切り、紅しょうがはみじん切りにする。
4.
かまぼこは湯通ししいちょう切りにする。
5.
炊きあがったご飯を10分程蒸らし、※もろぶたに移し、熱い内に1のつけ酢を混ぜながらさます。よく混ぜたら平らに広げ、軽く手で押しつけ1.5～2センチ程の厚さにし、10cm角に切りわける。
※もろぶた
須古寿司を作るための長方形の箱を指します。
6.
1～4の材料を彩りよく5のすし飯のうえに飾り、完成。
佐賀県の郷土料理
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