手延べだんご汁のレシピ
材料 5人分
強力粉 100g
薄力粉 160g
[塩水 約4%]
水 130cc
塩 5g
塩 ひとつまみ
にんじん 1/2本
大根 1/3本
ごぼう 1本
里芋 5個
しいたけ 4個
万能ねぎ 3本
鶏もも肉 300g
カ
ボス 1個
だし汁 1,500cc
麦味噌 250g
濃口しょうゆ 適量
柚子胡椒 少々
手順
1.
薄力粉と強力粉をボウルでまぜ、塩水を少しずつ入れまぜる。小麦粉が固まりになったら、こね、まとめる。濡れ布巾をかぶせて、常温で15〜20分寝かせる。
2.
にんじんとごぼうを笹がきにする。大根はいちょう切り。里芋はひと口大に切る。しいたけは厚切りに、万能ねぎは3cm幅に切る。鶏もも肉はひと口大に切る。
3.
鍋に水を張り、塩をひとつまみ入れる。里芋を入れ、鍋を火にかける。沸いたら、にんじん、大根、ごぼう、しいたけを入れる。
4.
ざるの上に鶏もも肉を置き、3の中身をざるの上に注ぎ入れて、鶏もも肉を湯通しする。別鍋のだし汁に具を入れ、八分通り火を通す。1で作った団子を親指大に小分けする。
5.
20〜30cmにのばした団子を4に入れる。火が通ってきたら、味噌をお好みで溶き入れる（味噌汁より少し濃いめ）。お好みで濃口しょうゆを入れて香りをつける。ねぎを入れて、ひと煮立ちで出来上がり。盛り付け後、お召し上がりの際に、お好みで柚子胡椒とカボスの輪切りを添える。
※少し甘めの麦味噌の方が、柚子胡椒と好相性です。
レシピ協力“坐来 大分”
大分県の郷土料理
（選定料理）手延べだんご汁のレシピ一覧
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