（選定料理）岩国寿司
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた山口県の郷土料理。
大きな木枠に酢飯を詰め、その上に岩国特産のれんこん、錦糸卵、しいたけなどで飾ります。同様に何層も重ね、ふたをして押し固める押し寿司です。一度に5升程の米を用いて作られ、食前にそれを切り分けて食します。
発祥は、岩国藩主に命じられ考案された保存食という説や、藩主への献上品といった説などが存在し、別名「殿様寿司」とも呼ばれます。色鮮やかな見た目から祝いの席に喜ばれ、ひと昔前までは各家庭に専用の器が存在しました。
現在でも地元のスーパーや観光客向けのご当地グルメとして、その味が受け継がれています。
オリジナルレシピ
山口県の郷土料理
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（選定料理）岩国寿司
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