沖縄県の郷土料理｜ラフテー

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ラフテー

沖縄県の郷土料理です。沖縄県の豚肉料理のなかで代表的な料理といえます。豚肉を泡盛を入れただし汁でじっくりと煮込んでつくります。

法事やおもてなし料理に欠かせません。


ラフテーのレシピ

　分量：4人前
豚ばら肉600g
[A]
長ねぎ1本
しょうが2個
酒1カップ
[B]
かつお出汁10カップ
泡盛、オリオンビール各1/2カップ
酒1カップ
しょうゆ、みりん各1/2カップ
砂糖50g
1.
豚ばら肉はブロックを準備します。鍋に水と[A]と豚ばら肉を入れて強火にかけ、沸いたらアクを取り、弱火で50分程、豚ばら肉に箸をさして血が出ない様になるまで煮ます。
2.
1を水で洗い、3cm厚の幅6cm程に切ります。
3.
鍋に2と[B]を入れて火にかけ、沸いたら弱火で2時間半～3時間（圧力鍋で20～30分程）、豚ばら肉に箸がスッと入るようになるまで煮ます。
4.
3を強火で煮詰めます。お好みで練りからし、塩ゆでした小松菜、厚揚げを添えます。