沖縄県の郷土料理|(選定料理)ゴーヤーチャンプルー
- チャンプルー文化が生み出した?夏バテ防止食 -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた沖縄県の郷土料理。
ゴーヤーと島豆腐、野菜、豚肉などを炒めた郷土料理です。
チャンプルーとは、料理における炒め物をさします。ビタミンCが豊富で夏バテに効果的とされるゴーヤーは、農家の畑ではもちろん、一般家庭の庭先でも栽培されており、沖縄県民から愛されている夏野菜です。
ゴーヤーチャンプルーをはじめ、麩で作るフーチャンプルーや素麺で作るソーミンチャンプルーなど、沖縄県には多くのチャンプルーが存在します。
ゴーヤーチャンプルーのレシピ分量:4人前 |
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1. ゴーヤーの端を切りおとしてから縦2つに割り、ワタを取り、3~5mm程に切ります。ゴーヤーは水にさらさず、旨みと苦みを楽しむのがおすすめです。 2. 島豆腐をひと口大に手でちぎります。ポークランチョンミートは棒状に切っておきます。 3. フライパンにお湯を沸かし、塩ひとつまみ(分量外)、油小さじ1(分量外)を入れて、ゴーヤーを1分ほど湯がき、ザルにあげておきます。 4. 熱したフライパンに油をひき、島豆腐を表面がきつね色になるまで炒めます。途中でポークランチョンミートを加えて更に炒めます。 5. 4に3のゴーヤー、かつお出汁を入れ、軽く炒めてから(A)を入れ調味します。卵を溶き入れてから火加減を弱火にし、卵が半熟になったら全体をまぜあわせます。 |