鹿児島県の郷土料理|(選定料理)きびなご料理
- 鮮度が口の中で踊る銀色の小魚、楽しみ方色々! -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた鹿児島県の郷土料理。
きびなごとはイワシ科の8cm程の小魚です。酢みそで食す刺身、塩焼や天ぷら、煮付け、揚げ物、汁物など、様々な調理方法で味わうことができます。中でも、菊の花をかたどって盛りつけられる刺身「菊花造り」は、鹿児島県の郷土料理を語る上では欠かせないもてなし料理。
きびなごが多く水揚げされることから、当地で多くのきびなご料理が根付いたとされます。
地域によって料理方法は様々で、枕崎や種子島ではすき焼きにきびなごを入れるなど、産地ならではの調理法が多様にあります。
きびなごから揚げのレシピ分量:1人前 |
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1. 下準備をする。 きびなごを、流水にさらしよく洗い、水気をふき取る。 2. ボウルに片栗粉を入れ、きびなごにまぶし、余計な粉をはたく。 3. 160°~180°の油で揚げる。 4. 塩を軽くふり味をつけたら、お皿に天紙を敷き盛り付ける。 レモンを添えて出来上がり。 調理のコツ
さっくっと美味しく揚げるコツは、余計な片栗粉を落とすこと!
一度に入れず、1尾つづ行ってください。
揚げすぎると美味しくなくなってしまうので、要注意。
魚の周りの小さな泡が消えてきた頃が揚げ時ですよ。
きびなごをお刺身にする時は、骨を揚げ物にすると美味しいので、から揚げのレシピと同様にやってみてください。
店長 東 / 調理場責任者 山本
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