鹿児島県の郷土料理｜（選定料理）鶏飯
- 学校給食のアイドル！奄美大島の郷土料理 -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた鹿児島県の郷土料理。
ご飯をお椀に盛り、細かく割いた蒸し鶏のささみ、錦糸卵、甘辛く煮た千切りのしいたけ、パパイヤの漬け物のみじん切り（地域によっては紅しょうがやたくあんなども使う）を盛りつけ、薬味を添えてだし汁をかけて食します。
鶏飯は1600年代に、薩摩藩のもてなし料理として生まれたと伝わります。
当時は炊き込みご飯でしたが、戦後にアレンジされ現在の形となりました。
鶏飯のレシピ分量：5人前 |
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1. スープを作る。材料を揃え、鍋に鶏ひき肉、長ネギの葉、スライスした玉ねぎ（リードペーパーで包みタコ糸で縛っておくと、あく取りの手間が省けます）、スライスした生姜、出汁昆布、調理酒125ccと水2000ccを入れ、火にかける。沸騰したら出汁昆布を取り出す。 その後弱火にし、30分ほど煮込む。30分後、ひき肉以外を取り出し、ざるで濾しスープと挽肉に分ける。濾したスープを鍋に移し、塩5gと薄口醤油20ccを加える。     2. 具を作る。干ししいたけ5枚を400ccの水で戻し、スライスする。干ししいたけの戻し汁に水を加えて分量を400cc程に戻す。砂糖45gと濃口醤油45cc、調理酒15ccを入れて約20分煮詰める。  3. 錦糸卵を作る。卵3個をよく溶き、塩少々・水溶き片栗粉を合わせてフライパンを弱火で熱し、薄く卵を焼く。冷めたら錦糸卵にする。  4. 盛り付ける。 器にご飯を盛り、煮出汁を切ったしいたけ・錦糸卵・鶏ひき肉・高菜・万能ねぎ・を盛り付け、1のスープを注ぎ、最後に刻みのりを散らして出来上がり。 ※通常、鶏飯にはパパイヤの漬物を使いますが、ご家庭では高菜を使っても美味しく頂けます。  |
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