農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた徳島県の郷土料理。

　「ぼうぜ」とは徳島県の方言で、イボダイ（東京ではエボダイ、大阪ではウボゼ、シズなどと呼ぶ地域もある）のことをさします。すだちを加えた酢飯の上に、酢でしめたぼうぜをのせて作る「押し寿司」です。酢の効果で柔らかくなっているため、頭までまるごと食べる人もいます。

　徳島県における寿司の起源は平安時代。平安時代にまとめられた「延喜式」によると、阿波（現在の徳島県）から朝廷に寿司が贈られた記録があります。

　徳島県では夏の終わりがぼうぜの漁期となり、古くから秋の祭りやお祝いに欠かせない一品です。

　現在もよく食されている料理で、ぼうぜの代わりにアユやアジを用いたものなど、様々な姿寿司が存在します。地元のスーパーでも「ぼうぜの姿寿司」を見かけることがあります。