農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた鳥取県の郷土料理。

　アゴ（トビウオ）で作られるちくわ。別名「あごちくわ」ともいわれ、鳥取県の西部から島根県の一部にかけて作られています。

　初夏に屋外で直火調理されることが多かったことから「野焼き（のやき）」と呼ばれるようになったといわれ、それが転じて「あごのやき」の名が付きました。

　現在は工場生産が一般的ですが、焼きの工程は職人による熟練の技術が必要です。