徳島県

でこまわし

徳島県の郷土料理　でこまわし

　 山で採れる里芋やこんにゃく、豆腐などを串に刺し、囲炉裏の炭火でゆっくりと焼き、ゆず味噌とあえて味わう料理です。四国山脈の山の中、徳島県祖谷（いや）地方でうまれた郷土料理です。祖谷はかずら橋と言う吊り橋が有名です。

四国の中の関西？

　四国各県の交流が少ない時代、徳島県は海を隔てた対岸の地域、淡路島の先の兵庫県や大阪府と交流をとっていました。京都・奈良に日本が都を構えていた頃、徳島の藍染めなどを都に運んでいた歴史があります。現在もその名残が有り、関西との交流は多いです。徳島県の方言は、関西弁に近いといわれます。

　香川県は岡山県、愛媛県は広島県や九州の大分県との交流を多く行っていました。高知県は対岸が無いので、独自の文化をつくってきたとされています。

祖谷豆腐

　祖谷には祖谷豆腐という食パン一斤分くらいの大きさで、非常に固い豆腐があります。山の中で長期保存を目的として、にがりを沢山入れたものです。山の奥に行けば今も安価で売っています。車が無い頃は、縄で豆腐を縛って持ち帰ったともされています。

四国の味噌

　徳島県は赤色甘めの御膳味噌、高知県は柚子味噌、愛媛県は麦味噌、香川県は白味噌。四国の味噌は各県独自の多彩な魅力があり、それぞれ特徴が大きく異なります。私の出身地でもある香川県では、お正月が近くなると白味噌にあん餅を入れたあんもち雑煮を毎年作っていました。

　徳島県には焼き味噌文化があり、味噌焼き皿などが有名です。味噌焼き専用の特別な小皿に味噌を塗り込み、小皿を炭火で炙ります。焼き上がった味噌をつついて、お酒を楽しみます。

味噌焼き皿（徳島の大谷焼）を手に説明する水谷さん

参加者の声

・でこまわし、面白い料理。他にはどんな料理が？
・そば米って？
・私は自分の家でお味噌作るんです。味噌焼き皿がとっても欲しい！

―――会が折り返し地点を迎えた頃、話題は四国観光へ

地元限定の雑誌を手に、四国の観光情報を紹介

受講者の方たちは雑誌に興味津々