鹿児島県の郷土料理|(選定料理)鶏飯
- 学校給食のアイドル!奄美大島の郷土料理 -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた鹿児島県の郷土料理。
ご飯をお椀に盛り、細かく割いた蒸し鶏のささみ、錦糸卵、甘辛く煮た千切りのしいたけ、パパイヤの漬け物のみじん切り(地域によっては紅しょうがやたくあんなども使う)を盛りつけ、薬味を添えてだし汁をかけて食します。
鶏飯は1600年代に、薩摩藩のもてなし料理として生まれたと伝わります。
当時は炊き込みご飯でしたが、戦後にアレンジされ現在の形となりました。
鶏飯のレシピ分量:1人前 |
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1. 鶏スープの材料や具材など、材料を揃える。 2. 鶏スープ1。始めに丸鶏、首肉、鶏がらを水から火にかけ、茹で溢し、付着したあくなどを水洗いし、晒す。 3. 鶏スープ2。次に残りの材料を加え沸騰させあくをとり、火加減を中火にする(材料が踊り、気泡が3cm位の加減)。よくあくをとり、2割位を煮出す。丸鶏のみをすくい上げ、更に2割ほど煮出し、濾す。 4. 鶏スープ3。2で取り出した丸鶏は、冷めた後に骨などを取りのぞきほぐし、具材として使用する。先ほど濾したスープを2カップ取り、塩を少々(0.5%ほど)加える。 5. 器に、温めたご飯を盛り、具材を彩り良くのせ、4の鶏スープを温めたものをかけ、完成。 |
レシピ協力“ちゃだま浜松町”
貿易センタービルの地下にあり、出張帰りの方も多いちゃだま浜松町。
大門駅とも繋がっており、便利な場所にあるのも特徴。
料理は南薩摩料理が中心。その中でも、さつま知覧どりのたたきが人気で、串焼きなども種類豊富。数多い焼酎やホッピーなど片手に、ちょっと寄り道したくなる店。
ちょっと寄り道したくなる元気いっぱいのお店
東京都港区浜松町2-4-1 世界貿易センタービルB1F
最寄り駅: | JR山手線 浜松町駅 1分 |
電話番号: 03-3435-5470
営業時間: 月~金 11:00~14:00/17:00~23:00
土・祝 12:00~14:00/17:00~22:00
平均予算: 3,000円
定休日: 日曜日
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