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香川県の郷土料理(選定料理)讃岐うどん

- 県民1人あたりのうどん消費量、日本一! -

しっぽくうどん

 農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた香川県の郷土料理。

 コシの強さが特徴のうどんです。ざるやぶっかけ、釜揚げ、季節の野菜が入ったしっぽくなど、様々な食し方が存在します。

 雨が少なく温暖な気候の香川県では、良質な小麦と塩が作れます。また、だしに使われるいりこの原料のカタクチイワシが近海でとれ、しょうゆの生産も盛んです。全ての材料が県内でそろうことから、香川県にうどんが定着しました。

 県内に1,000軒ちかくのうどん屋があるとされ、県内外から多くの人がうどん店巡りに訪れます。


しっぽくうどんのレシピ

 分量:4人前
印刷用ページ
うどん4玉
大根100g
にんじん70g
油揚げ1枚
里芋2個
細葱適量
【A】
いりこ出汁600g
薄口醤油大さじ4
みりん大さじ2
少々
【B】
いりこ出汁適量
1.
里芋を下茹でをする。
2.
大根、にんじん、短冊状に切り15分程茹でる。油抜きし短冊状に切った油揚げを加え更に15分煮込む。
3.
【A】に2を加え加熱し味を整え、火を止めて2時間置く。
4.
茹でたうどんに3の具材を盛り付け、【B】をかける。
5.
小口切りした細葱を散らして、完成。
調理のコツ
里芋が柔らかくなりすぎないように注意してください。地元の香川県では鶏肉を入れることもあります。かつお出汁でも美味しく作れます。
レストラン花季月 料理長 山田康夫

レシピ協力“レストラン花季月

レストラン花季月

東京都心にノスタルジックな雰囲気で佇み、静けさとくつろぎを感じる東京さぬき倶楽部。その館内にレストラン花季月があります。かけうどん、釜揚げうどんなどの定番メニューに加え、しっぽくうどんなど様々な讃岐うどんのメニューやあん餅雑煮といった讃岐料理が楽しめます。


讃岐うどんと讃岐料理、香川県の情報発信

レストラン花季月

東京都港区三田1丁目11-9 東京さぬき倶楽部内

最寄り駅:

東京メトロ南北線 麻布十番駅 3分

都営大江戸線 麻布十番駅 3分

電話番号: 03-3455-5551

営業時間: 昼11:30~14:30(L.O.14:00)
夜17:30~22:00(L.O.20:55)

平均予算: 2000円

定休日: 無休


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