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(選定料理)のっぺい汁のレシピ(方舟 四ツ谷店)|新潟県の郷土料理|家庭で味わう郷土料理

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新潟県の郷土料理(選定料理)のっぺい汁

- 新潟県、家庭料理の代表。地域の食材を余すこと無く活かす -

のっぺい汁

 農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた新潟県の郷土料理。

 鶏肉、ニンジン、ゴボウ、レンコン、サトイモなどの季節の食材を鍋で煮込む汁物です。片栗粉などを用いず、サトイモで自然なとろみを付けるのが特徴。汁物としては珍しく、冷ましてから食すこともあります。新潟県において、サトイモと並ぶ名産品であるサケを加えることもあります。

 県内におけるバリエーションは多彩で、新潟県の豊かな食文化を背景とした家庭料理の代表作といえます。正月やお盆などの年中行事の際に各家庭で楽しまれています。


のっぺい汁のレシピ

 分量:4人前
印刷用ページ
干し椎茸4個
大根40g
里芋20g
こんにゃく20g
人参20g
厚揚げ40g
長ねぎ20g
五郎島金時40g
蓮根40g
かまぼこ20g
銀杏8個
しょうゆ適量
みりん適量
1.
干し椎茸は一晩水でもどしておく。戻した汁を、だし汁とわって使う。
2.
具材をそれぞれサイコロ状にカットして一度湯がいておく
3.
2の食材を1のだし汁に入れて煮る。しょうゆ・みりんで味を調える。
4.
器に盛り、最後に銀杏を飾り完成。

レシピ協力“方舟 四ツ谷店

方舟 四ツ谷店

四ツ谷荒木町の車力門通りに酒蔵を思わせる一軒家。
大きな囲炉裏を囲み、北陸・新潟から直送される旬の食材を味わえるお店。

石川県富来・七尾、新潟県佐渡から届けられる鮮魚の数々。
日本酒の品揃えは常時50~60種類、新潟・北陸の銘酒を錫の酒器で楽しめる。

利酒師推薦の地酒で味わう北陸・新潟の肴は、現代の極上スローフード。


囲炉裏料理と日本酒スローフード

方舟 四ツ谷店

東京都新宿区荒木町7-1

最寄り駅:

東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 3分

都営新宿線 曙橋駅 5分

JR中央本線 四ッ谷駅 9分

電話番号: 03-6273-2090

営業時間:
ランチ  月~金 11:30~13:00
ディナー 月~土 17:00~23:30

平均予算: 4,000円

定休日: 日・祝


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