青森県の郷土料理｜（選定料理）せんべい汁
- モチモチとした食感がたまらない。鍋のうまみがせんべいに凝縮 -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた青森県の郷土料理。
鶏肉などでだしを取ったスープにごぼうやにんじん、きのこなどの旬の食材を入れ、しょうゆで煮立てたものに南部せんべいを割り入れた鍋料理。せんべいは鍋専用の溶けにくいものを用います。だしの色とうまみがたっぷりと染み入った南部煎餅の麸のような食感と歯ごたえが人気。
発祥は諸説様々ですが、江戸時代から作られているものだといわれます。
現在では料理用の南部せんべいをすき焼きなどの鍋料理に用いる事もあり、幅広い食べ方で愛され続けているようです。
せんべい汁のレシピ分量：4人前 |
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1. 【A】の調味料をあわせて、だし汁を作る。 2. 【こがしねぎ】 長ねぎの青い部分を、きつね色になるまで油で揚げる。きちんと油をきって冷ましておく。 3. 鍋に1と【B】の具材を入れ、5分程度煮込む。  4. 3にせんべいを4等分に割り入れ、2を入れ、2分程度煮込む。 5. 食べる直前にこがしねぎを取り出して、完成。  調理のコツ
せんべいに完全に火を通すと食感がなくなるので、硬さが残るぐらいで火を止めてください。食べる直前にこがしねぎを入れると香り付けになります。お好みできざみ柚子を添えてもおいしくいただけます。
店主 佐々木博展
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レシピ協力“北の台所 おんじき 新ばし家”
店内には、明治天皇にご宿泊頂いたという140年以上の歴史を持つ老舗旅館「やまつ」の部材を使用しています。
歴史ある柱や梁からも温もりを感じます。三陸海岸を中心とした「海の幸」、十和田八幡平に育まれた「山の幸」など、一年を通して採れたての食材を活かした北国の旬を楽しめます。
おんじきに お越し下さる喜びを一箸一献に込めて
北の台所 おんじき 新ばし家
〒105-0004 東京都港区新橋4丁目9-1新橋プラザビル2階（汐留側）
| 最寄り駅： | JR山手線 新橋駅 3分 |
電話番号: 03-6435-6601
営業時間: 月～土17:00～23:30(L.O.22:30、ドリンクL.O.23：00)
平均予算: 4,000円
定休日: 日曜日
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