山羊（ヒージャー）の肉を用いた汁物料理で、沖縄県の郷土料理です。

独特の強い香りと、濃厚な味が特徴です。沖縄県では山羊は豚とならんで各家庭で飼育されることが多く、お祝いごとの日に山羊を食べる習慣がありました。

山羊汁は栄養豊富な滋養食として、ふるくから沖縄県で親しまれている料理です。