鹿児島県の郷土料理｜（選定料理）鶏飯
- 学校給食のアイドル！奄美大島の郷土料理 -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた鹿児島県の郷土料理。
ご飯をお椀に盛り、細かく割いた蒸し鶏のささみ、錦糸卵、甘辛く煮た千切りのしいたけ、パパイヤの漬け物のみじん切り（地域によっては紅しょうがやたくあんなども使う）を盛りつけ、薬味を添えてだし汁をかけて食します。
鶏飯は1600年代に、薩摩藩のもてなし料理として生まれたと伝わります。
当時は炊き込みご飯でしたが、戦後にアレンジされ現在の形となりました。
奄美鶏飯のレシピ分量：2人前 |
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1. ＜茹で鶏と、だし汁を作る＞ 鶏ムネ肉は厚みが均一になるように開き、こしょうを振る。鍋に水をはり、火にかける。沸騰したら酒、しょうが、小ねぎ、鶏ムネ肉、を加え、5分から6分程茹でて火を止める。そのままの状態で冷ます。 鶏ムネ肉を鍋をから出し、細かく裂く。茹で汁の入った鍋を温め直し、しょうゆ、みりんで味を調える。 2. ＜椎茸煮を作る＞ 干し椎茸をボウルに入れ、水を1カップ程注ぎ、ラップをして電子レンジで約1分加熱する。 干し椎茸を取り出し、石づきを取りスライスする。 1の鍋に干し椎茸の戻し汁を入れ、しょうゆ、砂糖、みりんを加え火にかける。 ひと煮立ちしたらレンジで戻した干し椎茸を入れ、煮汁が少なくなるまで煮る。 3. ＜錦糸卵を作る＞ フライパンで薄焼き卵を作り、細かく細切りする。 4. 4 ＜小松菜を作る＞ 沸騰したお湯に小松菜を入れ、塩茹でした後、お好みの大きさに切る。 5. ＜盛り付け＞ 茶碗にご飯を盛り、1の茹で鶏ムネ肉、2の椎茸煮、3の錦糸卵、パパイア漬け、小松菜をのせ、1のだし汁をかける。 白ごまを振って、出来上がり。 調理のコツ
お好みにより刻みのり、パパイア漬けの代わりにお漬物（しば漬けなど）を加えますとより一層おいしく召し上がれます。
奄美自然食本舗 五島
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