鹿児島県の郷土料理|(選定料理)きびなご料理
- 鮮度が口の中で踊る銀色の小魚、楽しみ方色々! -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた鹿児島県の郷土料理。
きびなごとはイワシ科の8cm程の小魚です。酢みそで食す刺身、塩焼や天ぷら、煮付け、揚げ物、汁物など、様々な調理方法で味わうことができます。中でも、菊の花をかたどって盛りつけられる刺身「菊花造り」は、鹿児島県の郷土料理を語る上では欠かせないもてなし料理。
きびなごが多く水揚げされることから、当地で多くのきびなご料理が根付いたとされます。
地域によって料理方法は様々で、枕崎や種子島ではすき焼きにきびなごを入れるなど、産地ならではの調理法が多様にあります。
きびなごのごま揚げのレシピ分量:2人前 |
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1. きびなごは解凍し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 2. 【A】を混ぜ合わせ衣を作る。 3. きびなごに小麦粉、卵白、2の順で衣をつける。 4. 170℃のサラダ油で1分程度揚げて、完成。 調理のコツ
喜界島のごまを使うと食感が更に良くなります。カレー味なのでお子様でも気軽に食べられます。
料理長 米内山英雄
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