農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた佐賀県の郷土料理。

　呼子産のイカを手早く活きづくりにします。早技によって、身が透明な状態でお皿に盛り付けることができます。

　佐賀県の北に位置する呼子の港は、江戸時代から昭和中期まで捕鯨基地として栄えていました。

　現在では玄界灘で水揚げされるイカの町として知られ、多くの人でにぎわう港町です。