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印刷用|(選定料理)讃岐うどんのレシピ(香川県農政水産部農業経営課)|香川県の郷土料理|家庭で味わう郷土料理

香川県の郷土料理(選定料理)讃岐うどん

- 県民1人あたりのうどん消費量、日本一! -

しっぽくうどん

 農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた香川県の郷土料理。

 コシの強さが特徴のうどんです。ざるやぶっかけ、釜揚げ、季節の野菜が入ったしっぽくなど、様々な食し方が存在します。

 雨が少なく温暖な気候の香川県では、良質な小麦と塩が作れます。また、だしに使われるいりこの原料のカタクチイワシが近海でとれ、しょうゆの生産も盛んです。全ての材料が県内でそろうことから、香川県にうどんが定着しました。

 県内に1,000軒ちかくのうどん屋があるとされ、県内外から多くの人がうどん店巡りに訪れます。


しっぽくうどんのレシピ

 分量:4人前
うどん4玉
油あげ1 1/2枚
大根300g
ねぎ5本
にんじん150g
淡口しょうゆ60ml
豆腐1/2丁
だし汁
(煮干し)
5カップ
1.
大根、にんじんは短冊切りにする。油あげは油抜きをして短冊切りにする。
2.
ねぎは3~4cmの長さに切り、豆腐は7mm厚の2cm角に切る。
3.
煮だし汁を煮立て、大根、にんじん、油あげを入れ、少し煮てから豆腐を加え、次にしょうゆを入れ、味をふくませる。最後にねぎを入れて火を止める。
4.
うどん玉を温めて器に入れ、3をかける。
5.
春菊など、青味のものを散らしてもよい。里いもを入れたりして、具を工夫するとよい。 最近は、こくを出すために、鶏肉や豚肉を入れることもある。だし汁は好みでこんぶ、かつお節等でとってもよい。