島根県の郷土料理｜（選定料理）しじみ汁
- 島根県はシジミの漁獲量日本一 -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた島根県の郷土料理。
宍道湖で獲れるヤマトシジミを使った椀物。十分に砂抜きをしたシジミを火にかけあくを取り、すまし汁やみそ仕立てで食べます。
宍道湖のヤマトシジミは、「宍道湖七珍（じんじこしっちん）」に数えられます。宍道湖七珍とは、昭和5年に松陽新聞（現・山陰中央新報）の記者が「宍道湖の十景七珍」という記事でシジミを含めた7つの魚介類を紹介したのがはじまりです。
現在、宍道湖は日本全国のシジミ漁獲量の約三分の一を誇るシジミの名産地です。
しじみ汁のレシピ分量：2人前 |
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1. しっかり洗ったしじみと水を鍋に入れ、火にかける。   2. 強火でしじみの口が開くのを待ち白いあくを取る。 あくを取ったら、しじみだけを取り出し、器に別途盛り付ける。   3. 火を止めて、味噌をとき再度加熱して完成。  調理のコツ
しじみの旬は夏と冬。しじみは貝類の中でも栄養素が豊富で、特にオルニチンを含む各種アミノ酸（旨味）や良質のたんぱく質、ビタミンなども多く含んでいます。出雲地方では、お酒を飲んで疲れた肝臓によいとされています。
また、マイナス4℃の冷凍庫で保存するとオルニチンの量が増加します。冷凍したしじみは調理する時は自然解凍せずそのままお使いください。
店長 野津 宏太
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