1.

下ごしらえをする。

1.材料内[漬け汁]を鍋に入れ、まぜながらひと煮立ちさせ、冷ましておく。

2.材料内[合わせ酢]を別鍋に入れ、まぜながらひと煮立ちさせ、冷まして昆布を取り出す。

3.漬け汁のうちの大さじ2を2に加えまぜあわせる。合わせ酢と漬け汁の割合は2:1。

4.炊き立てのご飯に3を回しかける。ご飯が冷めてからではべたつくので、熱いうちにかけ、冷ましながらかきまぜる。ムラがなくなるまで、しゃもじで切るようにまぜあわせ、あら熱を取る。

5.かつおは刺身より薄めの5mmぐらいの厚さに切り、1の漬け汁に漬け込む。

6.しその葉は細かく刻み、しょうがはすりおろす。

7.4の寿司飯が冷めたら、6と好みで白ごま、三つ葉をまぜる。

2.

寿司飯を盛り付ける。1人分ずつでも、まとめてそのまま飯台を器にしてもよい。

3.

かつおの汁気をよく切りながら漬け汁から出し、寿司飯の上に並べ完成。お好みで刻み海苔を散らして下さい。